Bereidingswijze
Stap 1. Bereid de groenten voor
Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Stap 2. Bak de pancetta
Verhit een pan zonder extra vetstof en bak de pancetta krokant. Haal ze uit de pan en zet even opzij.
Stap 3. Start met de risotto
Verhit de olijfolie in een ruime kookpot. Fruit de ui en knoflook op een zacht vuur tot ze glazig zijn. Voeg de pompoenblokjes toe en laat enkele minuten meebakken.
Stap 4. Voeg de rijst toe
Doe de risottorijst bij de groenten en roer goed om. Laat de rijst ongeveer twee minuten meebakken tot de korrels licht glazig worden.
Stap 5. Voeg geleidelijk de bouillon toe
Verwarm de groentebouillon in een aparte kookpot. Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst en roer regelmatig. Zodra het vocht grotendeels is opgenomen, voeg je opnieuw wat bouillon toe.
Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dat duurt ongeveer 18 tot 25 minuten. Controleer de rijst om de vijf minuten. De risotto moet smeuïg blijven en de rijst mag nog een lichte beet hebben.
Stap 6. Maak de risotto smeuïg
Zodra de rijst gaar is, zet je het vuur uit. Voeg de boter en de Parmezaanse kaas toe en meng goed tot een smeuïge massa. Breng op smaak met nootmuskaat, cayennepeper, peper en eventueel wat zout.
Stap 7. Voeg de champignons en pancetta toe
Voeg de champignons al bakkend toe aan de risotto en laat ze even meegaren. Voeg vervolgens de krokante pancetta toe en roer kort om, zodat alle smaken mooi samenkomen.
Stap 8. Serveer en geniet
Verdeel de risotto over de borden en werk eventueel af met wat extra Parmezaanse kaas. Serveer meteen en geniet van een heerlijk herfstgerecht!
